嘉慧食譜:氣炸鍋手撕麵包

嘉慧食譜:氣炸鍋手撕麵包


現在很多人都喜歡在社交媒體看短片,尤其是煮食片,看多了這些一分鐘短片,使人以為很多食物真的很容易做,見到一些短片過百萬收看,好似撻一撻手指就做到麵包而且聲稱免揉免搓,所以我都想試試是不是真的這麼容易,試過方知不是短片中咁易(可能我手殘又蠢),經過自己對麵包有一點概念才可完成,出來都是有驚喜的,也燃起了想重拾做麵包的想法,今次用氣烤鍋來做,也可以用焗爐,各位可以試試啊~

(A)材料:
牛奶   180克
糖    45克   
酵母粉  4克
蛋    2隻(約100克)

(B)材料:
高筋麵粉 330克
奶粉   15克


做法:
(1)將牛奶用微波爐加熱15-20秒,約30-35度攝氏(不要高過40度攝氏)
(2)將材料(A)的其他材料逐一加入,拌勻
(3)將材料(B)倒入大碗中(喜歡的可以過篩,也我沒有),然後將(2)的蛋奶液逐少加入粉類中,因為麵團水份高,所以用抺刀慢慢拌至成團,包上保鮮紙等待麵團發大一倍
(4)將台面撒些麵粉,手也沾些麵粉,將麵團以摺合的方法摺三分鐘,不過麵團太濕根本不可以做到,所以我用自己的方式將麵團拉長再摺合成光滑麵團(用了十多分鐘),慢慢輕輕搓揉,才可以將麵團分成16個小麵團
(5)將小麵團以摺合收口,再用手掌輕輕搓圓,放入以舖上焗爐紙的氣炸鍋盤內,也因為麵團水份高,如果放在其他盤次後再放入氣炸鍋,一定會癡到變型,所以將小麵團放在氣炸鍋再等待第二次發大一倍
(6)將氣炸鍋以150度攝氏/300度華氏5分鐘
(7)將發好的小麵團掃上蛋汁,然後放入氣炸鍋15分鐘至金黃色即可


筆記:
*食譜可以做手撕麵包16個
*始終不同焗爐和氣炸鍋的品牌功率馬力也各有不同,請自行斟酌
*我用了中筋麵粉也可以做到,糖份減到30克,出來少甜我喜歡
*如用焗爐就要將溫度加至150度攝氏/350度華氏,焗25-30分鐘
*麵包可以放入雪櫃3-5日,食時用微波爐叮10秒即可
*味道是很個人的,不喜勿跟

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腐女人妻媒體第349集第2節
人妻嘉慧煮煮看 初試氣炸鍋手撕麵包
https://www.passiontimes.hk/prog/BLmedia/349/2



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