嘉慧食譜:蕃茄炆牛肚

嘉慧食譜:蕃茄炆牛肚


牛肚是一個好少在家煮的食材,對我來說很陌生,所以有一日在韓式超市見到牛肚,膽粗粗買返屋企試試,本來想做滷水牛肚或點心的金錢肚,後來發現罐頭蕃茄和雞湯就快過期,因此轉做歐陸式的蕃茄炆牛肚,用牛肚配上蕃茄、紅蘿蔔、洋蔥、蒜頭、西芹,加上百里香和黑椒,仲有雞湯,用電子壓力煲做出來,簡單又美味,大家也來試試~


材料:
牛肚 700克 / 煙肉 3條 / 歐式香腸 3條
紅蘿蔔1條 / 洋蔥1個 / 蒜頭5-8瓣 / 西芹3條
蕃茄罐頭1罐 / 雞湯1杯

香料材料:
百里香1扎 / 黑椒粒1湯匙 / 辣椒碎 半湯匙 / 指天椒3隻


做法:
(1)先處理牛肚,因買回來已經很乾淨,所以用鹽清洗兩面,再用淡鹽水浸牛肚幾小時,再清洗擰乾水份即可。如果覺得仍有內臟不好的味道,可以將牛肚汆水「用冷水(可以加些米酒和薑一起)煮至水將滾時倒出」,之後用冷水徹底清洗淨。
(2)預備其他材料:將煙肉和香腸切粗條,其他材料切粒。
(3)在電子壓力煲用煎炒功能(Sauté),落少許油,先爆香煙肉,再加入香腸,炒香後𢳂起,倒入洋蔥/蒜頭/西芹/紅蘿蔔,炒至聞到香味,灒酒,加入香料,再將煙肉/香腸倒入,加入牛肚,最後加入加入蕃茄罐頭各雞湯,然後加一點鹽調味,電子壓力煲蓋上蓋,關氣閥,用燉煮功能(Meat/Stew)煮15-20分鐘。(如不用電子壓力煲,可以用煲煮,中火煮至滾轉小火煮1小時30分鐘至2小時)
(4)煮好時,等自然放氣15-30分鐘,開氣閥放氣,開蓋,可以先試味調味,去掉所有香草的莖,即可上碟供食。



廚房筆記:
★如沒有電子壓力煲,可以用瓦煲/砂鍋/不鏽鋼煲用小火燉煮1個半小時至兩小時即可
★如果牛肚好像中式的好軟淋,可以將時間加長
★如想湯汁更濃更稠,可以開蓋𢳂起後有材料,再用煎炒功能收汁
★如想要其他味道,如沙茶/咖哩,煮法一樣,只是香料改變,而且要爆香香料
★今次用了百里香/黑椒/辣椒,可以改變成自己喜歡的香料做出不同味道
★味道這回事好個人的,自己喜歡就可以,不用跟足


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腐女人妻媒體第298集
人妻嘉慧煮煮看 在家做蕃茄炆牛肚
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