早陣子，筆者經常出入灣仔，偶爾覓得午餐食雞好去處，環境舒適之餘，食物風味十足；價格水平雖略高，卻不失公道，遂決定公諸同好，以饗讀者與知音。
因拙欄故，日常總多花時間在瀏覽網上討論飲食的平台，或特別留意友儕間談論有關用餐的話題。不難發現，頗大部份人皆著重抵食 － 價格要便宜、份量要多，對味道亦有要求；教筆者想起「又要馬兒好，又要馬兒不吃草」之矛盾。其實，即使是同類食材，價格亦可如雲泥之別 － 以拙欄早前介紹過的鮨店為例，於超級市場或速銷店只需花數十元購買壽司魚生，已能飽餐一頓；若前往稍為「扮大師」的壽司店，價錢提高至少十倍乃常態。當然，食材質素必有明顯分別，否則就是擺明車馬地行騙。
講完一輪題外話，還不是希望為抵食一詞重新定義？假如半斤八兩是合理，那麼，付出半斤的價錢而取得九兩收穫，就算是抵食了。今回介紹的餐廳，正是以「全城最貴海南雞」馳名，君悅酒店裡的君悅咖啡廳。一般坊間海南雞飯價格為五十至六十元左右，這裡卻索價接近三百 － 理所當然、先入為主地覺得必定是「食環境」啦。的確，食物外觀或未能輕易反映箇中差異 － 一般海南雞飯都會有的雞湯、油飯、三色醬和雞，這裡都不缺，但一吃便知乾坤。
足料靚湯顯功架
先說雞湯。坊間食店多以普通滾水浸煮雞肉後，加入少許鹽及蘿蔔烹煮成清雞湯。這裡卻另備老火湯奉客，湯料有瑤柱、金華火腿、老雞與赤肉等，經熬煮後湯底非常濃郁，卻絲毫不油膩；而且材料夠、火喉足，呷一口，嚴如飲雞精及滋補湯水。
以筆者所知，上述的老火湯頭同時用來浸雞，這亦是此餐廳與別不同處 － 原理類近時下流行的慢煮方式：為保持雞肉嫩滑，會將烚雞湯水控制在若干温度，以避免雞肉長期於沸點熬煮。雞肉煮好後，廚師隨即取出並置於冰水降溫，令雞皮更爽脆。最後，再將雞肉浸泡於海味及香料煮成的鹵水汁數十分鐘，即告完成。
海南雞肉有乾坤
由製作浸雞的老火湯頭及鹵水汁，以至反覆浸泡的烹煮過程，餐廳用料之盛、用時之長，可見一斑。而食客可按個人喜好，選擇雞腿或雞胸，去皮與否亦可於下單前告訴侍者。筆者喜歡啖啖肉及原汁原味，故點了連皮雞腿 － 雞皮的確爽身，並滲出淡淡鹵水味；雞肉雖經過濃重汁料浸煮，但味道不過份地鹹；惟可能因使用冰鮮雞之故，致肉味稍遜，但配合三色醬同吃卻扳回一城。
驚為天人的油飯
然而，這頓飯叫筆者最驚為天人的卻是油飯。廚師先以雞油起鑊，再加入香茅、薑、乾蔥、南薑等爆香，然後把已炒香的佐料舖置於已經過浸泡的日本米粒上，再加入剛才提到的濃香湯頭煲熟，即成。老實說，這碗飯才是真正主角 － 米飯油香，顆粒分明，與雞湯及香料渾為一體。筆者自問在本地及東南亞都走訪過不少知名海南雞飯店，由酒店到熟食中心，那碗飯要麼過份油膩，甚或飯粒腍作一團，按個人口味而言，目前仍未有一碗油飯及得上此餐廳。
這客海南雞飯的價格雖不便宜，但食物質素毫不欺場。雞肉沒有過份哋鹹，縱然肉味略淡，卻能與醬汁互補。其油飯水準之高更是毋庸置疑，絕對是稱心愜意、物有所值的一餐。
君悅咖啡廳
地址：灣仔港灣道1號君悅酒店大堂
電話：25847722