嘉慧食譜:紅糖椰汁千層糕

嘉慧食譜:紅糖椰汁千層糕


一到年尾就開始想做一些中式甜品,今次想試做千層糕。

說起千層糕有很多不同做法,有只一種口味的,也有兩種口味不同顏色相隔做成美麗的橫間紋。

材料有用馬蹄粉、有木薯粉、也有用魚膠粉的,今次我用了木薯粉加一點粘米粉,出來糕點成型又挺身,效果很好,是一個要花心機和時間做出來的手工糕點,家人欣賞就好,希望大家都喜歡~


材料:

紅糖漿
紅糖  100克
片糖  100克
水   400克
木薯粉 200克
粘米粉 30克

椰奶漿
椰奶  280克
牛奶  150克
木薯粉 200克
粘米粉 30克




做法:
(1)先煮糖水,將所有紅糖和片糖加入150克水倒入,以中小火煮至糖完全溶化,放涼備用。
(2)將另外250克水與木薯粉、粘米粉攪拌成無粉粒的粉漿。
(3)將(1)到入(2)中,拌勻,過篩,即成紅糖漿。
(4)將牛奶、椰奶和木薯粉、粘米粉攪拌成無粉粒的粉漿, 拌勻,過篩,即成椰奶漿。
(5)將玻璃盤,抺上油,備用。
(6)在鑊中加入清水煮滾放入蒸架,將玻璃盤放在上,將大約90克的紅糖漿倒入,使紅糖漿均勻在盤入以中火蒸3分鐘至熟,之後一層是90克的椰奶漿蒸3分鐘至熟,然後每一層都是如此類推(還要記得每次倒粉漿時都要攪勻),直到最後一層是紅糖漿,最後一層蒸10分鐘至完全熟透和定型就完成,等待完全放涼(約4-5小時)才切件食用。


廚房筆記:

★我的玻璃盤尺吋是8.5吋成6.5吋,做到13層
★過篩的粉漿使成品更滑
★只有在紅糖漿放糖,也可以轉50克砂糖進椰奶漿,紅糖漿減50克
★紅糖的比例可自行更改,也可以全都是片糖 (不建議全是紅糖)
★這是偏少甜食譜,如想甜一點自行斟酌
★椰奶漿和牛奶也可以更,用全椰奶也可以 (如果全是牛奶加一些糖會好一點)
★玻璃盤抺油可使糕更容易脫模
★粉漿變半透明就是熟,如果粉絃漿蒸出來有一點縐紋表示火太猛,可以調低火力
★因不同的爐有不同火力,所以在蒸第一層時看看3分鐘可以蒸至熟,如不能就自行加時間
★千層糕要完全放涼才可以切,切時可以在刀上抺油或者將刀包上保鮮紙也可以
★千層糕即日室溫食最好,食不完放入密實盒入雪櫃可以放3-5天,因木薯粉入雪櫃會硬,所以食時在微波爐叮20-30秒就可以,也可以蒸熱來吃


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腐女人妻媒體第302集第2節
人妻嘉慧煮煮看 紅糖椰汁千層糕
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