不是椰汁也不用魚膠粉，我想做的是紮實的，可暖食可凍食，入口即化的味道，所以用了粘米粉、澄麵和粟粉混合的食譜。

雖然是第一次做，在蒸好時心存疑問，懷疑可不可以凝固，但原來是我過慮，蒸完後似凝固又流動之間，不過給它一些時間放涼，就完全凝固成型，放入雪櫃後出來雪一雪效果好滿意。看過好些網上的評論，話紅豆糕不可雪，因為會很硬，然而這個食譜，雪完出來也很好吃不會硬，室溫食也不錯，口感綿密滿足，濃濃的紅豆味，新年時可以做來賀年也很有意思呀～大家都試試啦！

材料：

紅豆　　250克 加 水 4杯

糖　　　1杯

粘米粉　1杯

澄麵　　½杯

粟粉　　½杯

水　　　1½杯或1杯也可

油　　　1-2湯匙


做法：

（1）將紅豆和清水（不計在材料內）浸1- 2小時，瀝乾水份備用。

（2）將紅豆，倒入Instant Pot（電子壓力煲），加入4杯水，按「Sauté炒煮功能」，至水滾起，轉按：「Manual自選/或Bean煮豆功能」 – 「High Pressure」 – 「30分鐘」 – 「Natural Release自然放氣」 – 「15分鐘」

（3）完成後打開電子壓力煲的蓋，加入糖，利用紅豆的熱度待糖完全溶解即可。

（4）將粘米粉、澄麵和粟粉混合放入碗內，加入1杯（或1½杯）清水攪至無粉粒，然後一面攪拌一面倒入紅豆糖水中，攪勻，然後倒出再一個小煲中。

（5）將紅豆糕粉漿以小火煮，期間要不斷攪，以免結粒或癡底。

（6）保持小火，將粉漿煮至稠身成糊狀，就可以倒入已抺油的糕盤中。

（7）將紅豆糕以大火隔水蒸45至60分鐘，放涼入雪櫃雪幾小時，脫模切件即可食用。

廚房筆記：

★此食譜可做出紅豆糕8吋X8吋方形糕盤一個

★甜度是適中的，可以加糖，不用減也可以，因為唔夠甜的話豆青味就會出來

★如不想用白糖，可以轉用黃糖、二砂糖、黑糖、冰糖或片糖也可，成不同風味的紅豆糕

★紅豆最好用水浸1-2小時，會更易煮淋

★沒有電子壓力煲可以用煲煮，不過要加多些水，煮45分鐘，焗1小時，如未淋可以再加熱再焗，不過最後水份至少有800毫升，水不夠時也要加足水份

★試過用微波爐加熱，高火叮30分鐘，焗30分鐘，再叮20分鐘也不淋，所以放棄了

★模具要抺油，容易脫模

★紅豆糕食不完可以放入密實盒，入雪櫃可存放兩天

★紅豆糕配香草雲厘拿雪糕伴食很好味，很像沒有冰的紅豆冰

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