都市人生活營營役役，每天總難免被俗務纏身，心思進退維谷，苦無出路。最近收看了一部名為《與正念同行》的紀錄片，其主旋律正是回應「心靈管理」這項課題。亦因為這部電影，才踏上今趟尋味反思之旅。

該電影主力著墨於一行襌師所提倡的「正念」心態生活。比如我們日常用餐的時候，經常誤將重點投放於飯局間的高談濶論，要不就是滿腦子想著工作課業，甚或以電視節目送飯，食物則淪為配角，只是飯來張口，機械化地將食物咀嚼吞嚥。至於如何欣賞食物，感受其滋味，早已束之高閣。而「正念」就是提醒我們，讓自身意識返回當下，集中處理當前面對的事務。

先回到最基本的問題，為甚麼我們需要吃飯? 最主要原因是日常工作中，身體不斷的消耗能量，我們須透過進食吸取營養，並稍作休息，使身心回復狀態，重新出發。故此，進食前亦是很好的契機，讓我們反思自己對工作的付出與態度，是否無愧地接受眼前的一菜一飯。當開始吃飯的時候，就應該全心專注進食，明白食物來之不易，是天地造化與無數人辛勤努力的共同成果，抱有感恩的心情進食。對美食不生貪念，對劣食不存憤怒，對普通及重複的食物不埋怨，明白一切安排皆是因緣。

以「正念」的心態飲食，其實非常簡單。這裡分享一些簡單竅門，供各位參考。首先，就是深呼吸。先讓思緒放空，不想多餘的事，令心神集中於進食之上。然後專注咀嚼，每一口維持最少十秒，在認清食物的味道後，才吞嚥下肚。這樣既幫助消化，亦避免囫圇吞棗，更能享受進食過程。緊記先完整地吃完一口，才開始吃下一口。話說一次一行襌師與弟子在樹下休息，拿出橘子與弟子分吃。禪師觀察到弟子先將一瓣橘子放進口裡，惟仍未開始咀嚼前，便毫無意識地將另一瓣橘子遞進口中。襌師於是提醒弟子，你應該先將口中的橘子吃完，其弟子才驚覺自己忘卻正念的狀態。簡而言之，這小故事正提醒我們活在當下的重要。

今次造訪的餐廳，是一間日式的素菜館。午市套餐包括自選前菜，主食及甜品，其菜單及上菜形式，都有點Muji cafe的簡約色彩；晚間則提供會席風格的廚師套餐（Omakase）。

這次共試了六款前菜，全部以最基本及傳統的烹調方式處理，並無任何花巧元素，或過度的人工調味，都是集中呈現食材本身的味道。沙律以牛油果配搭豆腐，質感綿滑，再配上椰菜絲及脆米，清新爽脆，前後形成鮮明對比，並加入和風沙律醋汁，以淡淡的酸味，提起醒胃作用。蕃茄煮腐皮，不論賣相與口味，都與家常菜蕃茄炒蛋相似。惟其出色之處，是吃得出蕃茄原有的鮮甜，腐皮則嫩滑並有黃豆香味。

這裡亦可以按食客要求，提供去除蛋及奶類的全素菜式。對於沒有嚴格茹素要求的食客，則可以一嚐這裡的温泉玉子。經烹調過的雞蛋，仍處於流質狀態，加入淡醬油調教成的冷汁，是伴飯的理想配搭。這裡的南瓜天婦羅，可能因為脆漿沒有加入蛋汁，炸出來的天婦羅麵衣偏向乾身，有點像薯片的感覺。故此佐鹽同吃，或比配搭天婦羅汁，更能突出南瓜的甜味。

至於這裡最出色的前菜，則要數高野豆腐及金山寺味噌伴長芋。在日本戰國時代，各地經常發生不同規模的戰爭，常言道「三軍未動，糧草先行」，東北霸主伊達政宗便著下屬研發便於戰時攜帶的兵糧。在偶然的情況下，發現在寒冬期間，將豆腐置於室外，使其結冰，及後以爐火將其烘乾脫水，高野豆腐便因此應運而生。此食材與中式的豆腐卜有點相似，表層質感幾近一樣，但內裡則更綿密及富有彈性，並如海綿般吸收湯汁。因高野豆腐是以烘乾而非油炸的方式脫水，即使放湯後，亦不會將油炸的味道滲入內層。烹調時只需簡單加入醬油，糖及味醂滷煮，味道已經很香甜可口。而另一款名物，金山寺味噌伴長芋，當中的長芋又稱為山藥或淮山。這裡將長芋切條，咬落像吃鴨梨，雖然沒有那種鮮甜的味道，但清爽質感無異。相反，金山寺味噌在釀造過程中，加入了蔬菜添味，故比一般味噌略甜，與長芋形成一淡一濃的對比。

主食選擇了熱湯蕎麥麵。湯底是冬菇茶的味道，麵條煙韌。惟蕎麥麵吸湯力強，因此建議先把麵吃完，再返回品嘗前菜更適宜。甜品是綠茶味的麻糬，是比較傳統的日式糕點。

按食物品質而論，這裡的素菜算是水準之上。美中不足之處，則是環境略為嘈吵。誠然食素也是一種修行之法，惟都市人卻總不能停下來片刻，齋口唔齋心。但願「正念」之告誡，能讓都市人重新反思進食的初心，為內心迎回一方淨土。

居素屋日本野菜料理

地址: 灣仔灣仔道83號9樓

電話：55008812

（編按：本文刊載於熱血時報印刷版第52期。熱血時報印刷版訂閱連結：http://www.passiontimes.hk/4.0/regform.php）