嘉慧食譜:杏汁鮮奶燉桃膠、蓮子百合雪耳桃膠糖水

嘉慧食譜:杏汁鮮奶燉桃膠、蓮子百合雪耳桃膠糖水


秋冬乾燥,喉嚨乾涸、燥熱,令人想吃一些滋潤甜品,剛巧媽媽給我一些桃膠,而我又未曾煮過或食過,所以今次試做二個甜品,一個是燉的杏汁鮮奶燉核膠,另一個是煲的蓮子百合雪耳桃膠糖水,邀請各位來試試。
桃膠的處理:

桃膠先沖一沖水,然後用清水浸泡10小時或過夜後,清走夾雜着樹皮雜質,挑出黑色雜質,再以清水反覆沖洗,才適合煮食,處理好的桃膠可以放入食物盒入雪櫃一星期也沒問題。
糖水內糖的份量計算方法:

很多時我們都見到糖水的食譜糖的份量多數用「適量」二字,我們都明白因為每個人對甜度的要求不同,我想還是有一些的準則,可以以水量(流質材料)和糖的百分比來釐定,如糊類的糖水,糖就是以水量的百份之8-15之間,而清潤輕盈的糖水,糖就是以水量的百份之5-10之間。

杏汁鮮奶燉核膠:水量650的5-6%=35克(因為紅棗和元肉都有甜度)所以用5-6%

蓮子百合雪耳桃膠糖水:水量1200的7-8%=80克

各位也可以自行加減甜度,請自行斟酌


杏汁鮮奶燉核膠

材料:
桃膠 已浸好140克/約15-20粒
南杏 70克 + 水 250克
紅棗 5粒 (去核)
元肉 12粒 (清洗乾淨)
鮮奶 400毫升
冰糖 35克
做法:
(1)做杏汁:南杏清洗乾淨,浸水幾小時,之後瀝乾水份備用,將南杏加入250毫升水,一起倒入高效能攪拌機打2分鐘(如普通攪拌機要打10-12分鐘,最好分段打,免得摩打過熱燒掉),將杏汁倒入隔渣袋/湯袋/或芝士布,盡量榨出所有杏汁,杏仁渣不用,杏汁完成
(2)將杏汁/桃膠/已去核的紅棗/元肉倒入燉盎,先燉30-40分鐘,再加入鮮奶和冰糖,再燉15-20分鐘即可食用。


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蓮子百合雪耳桃膠糖水

材料:
蓮子 35克
百合 35克
雪耳 1/2個
桃膠 已浸好170克/約20粒
水  1200毫升
紅糖 30克 + 冰糖 50克




做法:
(1)將雪耳用水浸30分鐘至軟,用剪剪去較硬部份,再將雪耳剪成塊
(2)百合清洗乾淨用清水浸1小時/蓮子要用熱水浸才不會硬,去芯,即可備用。
(3)將雪耳、桃膠、百合、蓮子和水一起放煲內,以大火煲滾轉小火煲45分鐘至90分鐘不等,視乎各人想雪耳的軟硬程度。
(4)最後入紅糖和冰糖,煮至15分鐘或至糖溶即可食用。


廚房筆記:
*這是2-4人份糖水食譜
*雪耳煮得耐可以煮至軟身同時令它的天然膠質逼出來,是一個平價如燕窩功效的補品,但如果喜歡爽口的雪耳就不用煲太耐
*糖水可以放入密實盒入雪櫃保存兩日,食時要完全煮滾才好
*桃膠是桃樹幹自然分泌出的樹脂,口感似蒟蒻/雪蛤糕,煙韌富彈性
*桃膠含有豐富的植物性膠原蛋白,零膽固醇,有滋潤腸胃,通便之功效
*桃膠纖維量高,別一次吃過量。腸胃較弱或患有胃氣脹、胃痛者不宜食用。患痛風、尿酸過高人士也忌吃過量,腎病患者亦要留意桃膠的蛋白質可能加重腎臟負擔。體質虛寒(怕冷人士)、孕婦、月經期間亦最好避免食用


相關節目:
腐女人妻媒體第357集第2節
在家做杏汁鮮奶燉桃膠 | 蓮子百合雪耳桃膠糖水
https://www.passiontimes.hk/prog/BLmedia/357/2


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