坊間好多食譜都是用白糖或冰糖，白糖可能因為方便，而冰糖就清潤，兩者都會做出淺色的杞子糕，然而我喜歡用片糖，愛上它的香味和顏色，再加龍眼（可以改用元肉或荔枝，甚至不加任何餡），就可以做出美味的杞子糕，不過因為足料和用了太多線條的模具，所以出來形狀不太美，但無損它的美，希望大家都喜歡～

材料：

乾桂花　　2-3匙 加 熱水 150毫升

桂花糖　　2-3湯匙

杞子　　　15克 加熱水 50毫升

片糖　　　1½ 片/ 135克 加水450毫升

魚膠粉　　30克 加凍水 90毫升

龍眼罐頭　1/3 – ½ 罐

做法：

（1）杞子清洗乾淨，加熱水浸軟

（2）乾桂花清洗乾淨，索乾水份，加熱水焗出味成桂花茶，隔渣被用

（3）魚膠粉加凍水，使魚膠粉吸收水份成一塊

（4）龍眼切碎

（5）片糖加水一起煮至溶化和滾起，熄火，依次序加入桂花糖、桂花茶、杞子、龍眼，拌勻即可成了杞子糕溶液

（6）原煲浸凍水或冰水，慢慢從底至面拌勻，等到溶液開始稠，餡料平均分佈而不是浮面或沉底，就可以入糕盤/模具，放入雪櫃雪2-4小時，脫模切塊即可食用

廚房筆記：

★杞子只用熱水浸，不用煮，因為會容易上火，燥熱

★乾桂花或桂花糖可以只用一種也可，因我買到的乾桂花唔太靚，要揀走花枝和雜質，所以有隔渣

★我片糖，出來成品會深色一點，如想淺色可以用白糖（如用要減至100克）／冰糖

★甜度是適中的，如怕太甜可以酌量減少少

★現在明白坊間食譜都是用最簡單的方形糕盤或模，因為足料的話很難脫模，出來不夠靚

★可以用龍眼（多少自行調節），可以用元肉（幾粒，用熱水浸軟），可以用荔枝，適隨尊便

★如只有桂花杞子糕，總覺得太似昬喱，所以我加了龍眼，多少可以自行加減，找個平衡點

★此糕可以入一個6X6糕盤，入雪櫃可以放2-3天，不過太好味，好快就會食晒

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