材料：三文魚頭、炸枝竹、燒肉、薑片、乾蔥頭、蒜粒、蔥段、唐芹
醃料：紹興酒、鹽、胡椒粉、豆粉
調味：耗油、糖、生抽、水
烹調方法：
烹調方法：
1. 將三文魚頭開邊去鰓後斬件，洗淨後徹底抹乾水份，用醃料醃製15分鐘。
2. 枝竹浸水至軟身，切段。滾水汆水片刻，撈起備用。
燒熱油，在魚頭上撲上少許生粉，落鑊半煎炸至金黃色。
3. 煎好後，魚頭取出備用。
洗鑊後再燒熱油，爆香薑片、乾蔥頭、蒜粒、蔥段。
加入火腩翻炒，再加入枝竹翻炒後贊酒。
4. 加入調味料煮滾後，水量需淹過材料。
5. 再加入魚頭再滾起後炆煮10分鐘。
6. 加入唐芹和埋獻即可。