每逢過時過節都頭痛，諗做乜嘢菜式好，今次就揀咗兩個菜式：南乳花生炆豬手和瑤柱扒節瓜，容易上手又好味，好適合宴客和做節，希望大家都鍾意，祝各位冬至和聖誕節快樂～

瑤柱扒節瓜
材料：
節瓜2個 （約1公斤） / 瑤柱 50克 / 雞湯 1罐 / 薑3片 / 蒜頭 5粒

調味:
糖 半茶匙


做法：

處理瑤柱：先將瑤柱清洗乾淨，加入清水，隔水蒸45分鐘，留起瑤柱水，瑤柱拆散，備用
處理節瓜：先刮去皮，切頭切尾，對半切，再切成四份，切去一部份節瓜籽，成一件件厚片備用
煮：先爆香薑/蒜頭，加入節瓜拌炒，灒酒，加入瑤柱絲，瑤柱水，雞湯，煮節瓜至淋約15-20分鐘，夾起節瓜，試味加入少少糖，再用生粉水將湯汁煮稠，淋在節瓜上即可。

廚房筆記：
＊    瑤柱要先蒸好才煮，一可保有瑤柱汁，二可免難消化
＊    調味是可以隨意加減，很個人的，不喜勿跟
＊    如想湯汁深色一點可以加少少老抽

南乳花生炆豬手
材料：
豬手 3隻（約1公斤） / 花生 120克 / 薑 5片 / 乾蔥3粒（切絲） / 蒜蓉 5粒 / 八角1粒 / 陳皮 1角  
汆水：薑3片 / 醋 1匙 / 酒 1匙
調味：南乳 1-2件 / 南乳汁 1-2匙 / 腐乳 1件 / 柱侯醬 半湯匙 / 蠔油 半湯匙 / 冰糖 1粒  / 酒1茶匙
/ 老抽 和鹽 （最後調色調味才自行加）

做法：
處理豬手：用淡鹽水浸15分鐘，清洗乾淨，將薑3片 / 醋 1匙 / 酒 1匙 / 凍水和豬水一起汆水，水滾後煮多1-2分鐘，用凍水沖洗豬手，晾乾備用
處理花生：花生浸水1-3個小時，倒去水換新的水，煮花生40-50分鐘，晾乾備用
處理陳皮：陳皮浸水至軟身去囊備用
煮：先爆香薑/乾蔥/蒜蓉，加入南乳/南乳汁/腐乳/柱侯醬/蠔油，爆香，加入豬手，炒至豬手沾滿醬汁，灒酒，加入浸過的熱水，加入冰糖/八角和陳皮，煮至水滾轉中小火，蓋蓋炆45-55分鐘，熄火焗10-15分鐘，試味後再自行斟酌加入老抽或鹽或糖，開火再煮多一陣煮至自己喜歡的軟硬度，即可。

廚房筆記：
＊    有骨的肉類都會浸一浸淡鹽水和用凍水汆水，用薑/醋/酒一起汆水可以清走異味，用凍水洗豬手可使皮有彈性
＊    花生的水不要因為會有澀味，花生一定要煮好先，因為如果同豬手一齊煮，煮至豬手軟爛也煮不淋花生
＊    如不喜歡八角和陳皮,可以不加
＊    煮豬水的時間請自己決定，因為有人喜歡Q彈的豬手，也有人喜歡軟淋的
＊    調味是很個人的，不喜勿跟

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