新年應節食品除了糕點炸物之外，水餃／餃子也會在年菜的名單上，一家人圍著包餃是一件很開心的親子活動，新年食水餃／餃子皆因它樣子似元寶，今次和大家分享這個簡易食譜，祝元寶滾滾來，新年發大財呀。

材料：
豬肉碎　　　330克（可以買豬肉自己刴，肥瘦隨意）
高麗菜　　　150克（菜的比例可以多至1:1）
蛋　　　　　半隻
薑蔥水　　　100-150克（不要多過一半肉的份量就可以）
市售水餃皮　適量 (以上份量可以包30-40隻）

調味料：
蠔油　　　　1湯匙
豉油　　　　1茶匙
鹽　　　　　1/8茶匙
糖　　　　　1/2茶匙
胡椒粉　　　少許
麻油　　　　少許
如喜歡可以加少少雞粉

薑蔥水材料：
薑　　　　　1塊（切條）
蔥　　　　　4-5條（切段）
水　　　　　1杯

做法：
（1）先做薑蔥水；將薑蔥放入水中，用手搓出味，過篩後成薑蔥水。
（2）高麗菜切粒，落少許鹽使出水和去走菜青味，隔去水份。
（3）將豬肉放入盆中，分次逐少加入薑蔥水，不斷攪拌至感覺起膠，加入調味料繼續攪，加入蛋和菜，攪至完全融合即可，可以放入雪櫃30分鐘才包。
（4）將水餃皮中央放些餡料，外圍沾些水，將皮對摺，用手指慢慢摺合包好水餃即可。基本上包到餡料沒有漏出即可，如喜歡可以花心思包出自己喜歡的形狀。
（5）煮水餃：將水煮滾放少許鹽，落水餃，中火煮至滾起隨即加一小杯凍水，再待煮滾後再加一次一小杯凍水，最後煮滾水餃亦浮起即可撈起食用。
（6）水餃我喜歡拌一些麻油／豉油／香醋和辣椒油一起食。

廚房筆記：
＊調味是可以隨意加減，大家自行斟酌，以上是偏淡味的
＊水餃不是即時食可以用密實盒放入冰格，可以存放1個月
＊市售水餃皮方便但喜歡可以自己做
＊菜肉水餃菜與肉的比例隨意
＊肉類可以選半肥瘦／叉燒梅頭肉，也可以用牛肉／雞肉，以上用的是無激素organic豬肉
＊菜可以有不同選擇，如芫茜／菠菜／粟米／西洋菜／紅蘿蔔隨意
＊不想用薑蔥水，可以用雞湯／菜湯或水代替
＊薑蔥水除了將餡料可用水份，使水餃多汁之外，也可以辟去肉類的不好味道
＊水份和肉的比例可以自行調校，只要不要多過肉類的一半就可以
＊煮水餃如不想加兩次水，可以水煮後以慢火煮至水餃浮起，不要用猛水煮水餃，因為好易煮到皮肉分離

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