煙肉醬可塑性好高，由煙肉的厚薄咸度，到主要四種調味：雪莉醋／楓樹糖漿／黑糖／咖啡的不同比例，用不同的醋、糖、糖漿、咖啡也可以變化出不同的味道，喜歡上做自家醬，就是從中找出獨特的味道，得到滿足感。
煙肉醬可以用來夾餅乾、麵包、三文治，也可以用來撈薯蓉、薯仔沙律，放在芝士漢堡扒上也不錯呀～快來試試看。
材料：
材料：
煙肉500克
洋蔥2個
乾蔥2個
黑椒碎1/2匙
調味：
雪莉Sherry醋1/4杯
楓樹糖漿1/4杯
咖啡1/4杯
黑糖1/4杯
熱水2匙
做法：
做法：
（1）將玻璃樽用熱水烚，完成消毒過程，晾乾備用。
（2）將洋蔥、乾蔥切粒。
（3）將煙肉切條，放入凍的煲中，開中火，慢慢炒，初時會出很多水蒸氣，也出水，當水份蒸發完就會出油，跟著油就會慢慢炸煙肉，當好多氣泡出現時，再炸多一陣，氣泡開始收，就可以倒出，隔油，備用。
（4）用回炒煙肉的煲，不用洗，因為留下的黃金色粒粒是美味的來源，加入1匙煙肉油，落洋蔥和乾蔥，炒至咖啡色，加入雪莉醋／楓樹糖漿／黑糖／咖啡／水，慢慢煮至滾，加入煙肉和黑椒碎，煮至濃杰。
（5）當煙肉醬煮至杰身，再煮多幾分鐘，最後加入1匙Balsamic Vinegar意大利黑醋，拌勻，使醬更有光澤，即可熄火，入樽即成。
筆記：
筆記：
★此食譜可以做出最少125毫升的玻璃瓶5樽份量
★未開樽蓋可以放1個月，開了蓋可放雪櫃保存，盡快食用
★醋：可用雪梨醋／黑醋／紅酒醋／白醋
★糖：可用白糖／黃糖／黑糖
★糖漿：楓樹糖漿／蜜糖
★咖啡：即溶咖啡／意大利咖啡／普通咖啡，也可以不加，用水即可
★洋蔥可以加至4個，乾蔥可以不落
★香料：可以加黑椒／百里香／甜椒粉／辣椒粉
