最近構思港式點心系列，上星期就做了西米焗布甸，至於燒賣，我們認識的是黃色圓杯型有蝦有豬肉的那種，其實燒賣也有很多款式，如牛肉燒賣、豬潤燒賣或在街頭常見的魚肉燒賣等，亦有北方的糯米燒賣，還有日本的林林總總的燒賣，今次我試做的就是上茶樓飲茶一定會叫的燒賣。
材料：
瘦肉 300克（梅頭）
蝦 100克（去殼去腸）
花菇 7隻（熱水浸軟）
雲吞皮 20塊
調味料：
鹽 ½茶匙
雞粉 ½茶匙
糖 1茶匙
美極鮮醬油 ½茶匙
麻油 少許
白胡椒粉 少許
生粉 1½茶匙
水 少許
裝飾：
蟹籽 適量
做法：
1）將材料中的瘦肉、蝦和花菇切細粒，再倒入大碗中，再分別加入調味料用筷子打圈攪勻，再用手搓至燒賣餡有黏力膠質為止。
2）將雲吞皮放在手上，用抹刀將適量的燒賣餡釀在雲吞皮中間，用中指食指和姆指圈成一圈，燒賣在其中，以無名指和尾指托底，用抹刀將燒賣餡釀實即成。（見上圖）
3）將做好的燒賣放在已有蒸爐紙的蒸籠內，以中大火蒸10分鐘，之後加入蟹子蒸1分鐘即成。
廚房筆記：
＊此食譜可做燒賣20粒
＊蒸籠買回來後要清洗乾淨，然後用水浸一小時方可用來蒸燒賣，可以使蒸籠耐用
＊餡料比例可以自行加減，不喜瘦肉可以加肥肉
＊燒賣皮我用雲吞皮，可將四角用剪裁去