嘉慧食譜:冰魚柳做酸菜魚

嘉慧食譜:冰魚柳做酸菜魚


常在臉書見到不同的朋友喜食「酸菜魚」,想起我第一次,也是最後一次食應該有十幾年了。

多倫多近年都開了很多餐廳主打呢個菜式,但我仍未有機會試,所以今次試做「酸菜魚」。我住的地方不容易買到鮮魚,所以忽發奇想用冰魚柳試做一個「減辣」版,但加了一些配料如豆卜、雲耳,出來效果也見得人,好似我們這些在外國的朋友們,想食就要用少少心思氹吓自己。

處理冰魚柳/魚仔:之前一晚將魚柳從冰格攞出來,放入雪櫃解冰,如果經過一晚都未解冰,用啤水的方法啤5分鐘就可以完全解凍,如沒有時間等,可以真接用水啤10分鐘或至完全解凍為止。完成解凍後用廚房紙索乾水份,備用。



酸菜魚材料:冰魚柳4片

魚柳醃料:鹽 / 胡椒粉適量 / 蛋白1隻 / 生粉水幾茶匙
冰韓式黃魚仔6條(可以用任何有皮有骨的魚作湯底用)

黃魚仔醃料:鹽 / 胡椒粉適量 / 生粉水幾茶匙 / 油
咸酸菜1包(浸水,洗走太咸的味) / 芽菜半包(洗淨備用)
水/酒適量

配料:薑4-5片 / 蔥2-3條 / 芫茜 1-2棵 / 辣椒2-3條

香料:辣椒乾幾條 / 花椒1茶匙 / 青花椒半茶匙

其他材料:(可加可不加)
豆卜(熱水浸走油份) / 雲耳(浸軟)/ 韓式粉絲(浸軟)

調味料:
花椒油2茶匙(如有) / 鹽1茶匙 / 糖2茶匙 / 白醋 3-4匙(自行試味調節)


做法:
(1)魚柳(切片)和黃魚仔解凍後索乾水份分別用醃料醃10-20分鐘
(2)咸酸菜用水浸一陣,切砰,搾乾水份,用白鑊炒乾備用
(3)芽菜也是用白鑊炒乾備用
(4)熱鑊下油,煎香黃魚仔,加入薑片/蔥段/芫茜爆香(食得辣可以在這時加辣椒一起爆)灒酒,加熱水滾至湯色轉白,加入咸酸菜/芽菜一起煮,然後加其仔他材料(豆卜/雲耳/粉絲)煮至入味,最後加入調味料(一定要試味再調),即可撈起所有材料在盤內
(5)再把魚湯煮至大滾,加入魚柳片,以中火煮30秒至1分鐘熄火浸熟魚柳片,撈起放在盤內,倒入魚湯,撒上芫茜和辣椒
(6)將香料用白鑊烘至出香味,加入油,小火煮至熱,淋在酸菜魚上即可食用


廚房筆記:
* 調味是可以隨意加減,大家自行斟酌
* 魚也可以選擇自己容易買到的,用魚鮮自己起骨也可以
* 魚用鹽和胡椒粉醃是可以去醒,喜歡的話可以加些酒,加入生粉水和蛋白可以使魚更滑,試試這方法,就算是冰魚柳也會嫩滑無比
* 最後煮魚是不用煮太耐也不要太猛火,因湯已是滾的,浸熟魚會使魚不會散開和保毒滑度
* 其他材料都是隨意加入,因為想用豆卜吸湯汁,雲耳增加爽脆口感又有益,粉絲想一鍋過當晚餐食
* 食的辣可以加倍香料比例


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腐女人妻媒體第241集第2節
人妻嘉慧煮煮看:用冰魚柳做酸菜魚
https://www.passiontimes.hk/prog/BLmedia/241/2


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