近期流行宮廷劇《延禧攻略》，劇中有一款點心叫做荷花酥，網上好多人都做還原版，但原版的綠色，我覺得不太美觀。這個星期「腐女人妻媒體」，我嘗試做一個粉紅色的荷花酥給大家，請多多指教。

材料：

水皮材料：

麵粉　　　150克

豬油　　　15克

糖　　　　18克

水　　　　70亳升

紅麴米　　2克

 

油皮材料：

麵粉　　　100克

豬油　　　50克

 

餡料：

白蓮蓉　　　120克

 

葡萄籽油　　1樽

 

做法：

(1)             將紅麴米倒入水中浸泡數分鐘至水變成了橙紅色，隔去紅麴米，留水備用。

(2)            將麵粉、豬油、糖倒入盤中拌勻，慢慢加入(1)的水，搓麵團至光滑，用保鮮紙包好，放麵團鬆弛十數分鐘，再分成9份備用。

(3)            將油皮材料搓勻分9份，餡料也分9份。

(4)            將水皮包著油皮，如包湯圓般包好，輕輕壓扁。

(5)            用木棒碌開(4)成長舌形，然後平均摺成三摺（見圖）。

(6)            將(5)的動作重覆一至兩次，成了荷花酥皮。

(7)            將荷花酥皮像包白蓮蓉，如包湯圓般包好，收口向下。

(8)            在荷花酥的表面用刀割三刀，如六瓣花的模樣。

(9)            油加熱至攝氏120-125度，將荷花酥放入，保持這溫度炸至荷花酥開花為止，跟著加熱至攝氏130-130度，炸至荷花酥感覺輕盈和花瓣成形，可以夾起放在廚 房紙上放涼即可食用。　

廚房筆記：

＊            此食譜可做荷花酥9個

＊            水皮等待時一定要用保鮮紙全程包好，因為它很易乾裂

＊            餡料可轉用紅豆餡／芋頭餡／奶皇餡或椰蓉餡，但本人覺得既然叫得做荷花酥，用蓮蓉最貼切

＊            如有紅麴粉可以代替用水浸紅麴米，不怕用色素的話，可以加自己喜歡的食用色素

＊            油最好用淡味的菜油(我用的是葡萄籽油)，不要用花生油或橄欖油，油一定要蓋過荷花酥，才可使荷花酥開花

＊            油溫最好在攝氏120度至140度中間，初時以低溫(i.e. 120度) 炸，差不多完成時加高些溫度(i.e. 135度)，出來成品不會太油也會更鬆脆

＊            中式糕點如荷花酥始終是第一次做，明白到中間仍會有很多改善地方和要再研究，如水皮很乾要加多些水等，請自行斟酌

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