近期流行宮廷劇《延禧攻略》,劇中有一款點心叫做荷花酥,網上好多人都做還原版,但原版的綠色,我覺得不太美觀。這個星期「腐女人妻媒體」,我嘗試做一個粉紅色的荷花酥給大家,請多多指教。
材料:
水皮材料:
麵粉 150克
豬油 15克
糖 18克
水 70亳升
紅麴米 2克
油皮材料:
麵粉 100克
豬油 50克
餡料:
白蓮蓉 120克
葡萄籽油 1樽
做法:
(1) 將紅麴米倒入水中浸泡數分鐘至水變成了橙紅色,隔去紅麴米,留水備用。
(2) 將麵粉、豬油、糖倒入盤中拌勻,慢慢加入(1)的水,搓麵團至光滑,用保鮮紙包好,放麵團鬆弛十數分鐘,再分成9份備用。
(3) 將油皮材料搓勻分9份,餡料也分9份。
(4) 將水皮包著油皮,如包湯圓般包好,輕輕壓扁。
(5) 用木棒碌開(4)成長舌形,然後平均摺成三摺(見圖)。
(6) 將(5)的動作重覆一至兩次,成了荷花酥皮。
(7) 將荷花酥皮像包白蓮蓉,如包湯圓般包好,收口向下。
(8) 在荷花酥的表面用刀割三刀,如六瓣花的模樣。
(9) 油加熱至攝氏120-125度,將荷花酥放入,保持這溫度炸至荷花酥開花為止,跟著加熱至攝氏130-130度,炸至荷花酥感覺輕盈和花瓣成形,可以夾起放在廚 房紙上放涼即可食用。
廚房筆記:
* 此食譜可做荷花酥9個
* 水皮等待時一定要用保鮮紙全程包好,因為它很易乾裂
* 餡料可轉用紅豆餡/芋頭餡/奶皇餡或椰蓉餡,但本人覺得既然叫得做荷花酥,用蓮蓉最貼切
* 如有紅麴粉可以代替用水浸紅麴米,不怕用色素的話,可以加自己喜歡的食用色素
* 油最好用淡味的菜油(我用的是葡萄籽油),不要用花生油或橄欖油,油一定要蓋過荷花酥,才可使荷花酥開花
* 油溫最好在攝氏120度至140度中間,初時以低溫(i.e. 120度) 炸,差不多完成時加高些溫度(i.e. 135度),出來成品不會太油也會更鬆脆
* 中式糕點如荷花酥始終是第一次做,明白到中間仍會有很多改善地方和要再研究,如水皮很乾要加多些水等,請自行斟酌
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