（羊腩煲用上慢煮羊架，伴加入腐乳醬的乳酪，能中和油膩感。）

「轉型」、「放煙幕」、「製造泡沫」這幾個詞語，表面上跟財經新聞息息相關，而與本欄探討的飲食課題，又好像南轅北轍......今趟卻恰巧適用。

在香港，以分子料理作旗號的餐廳寥寥可數，灣仔三里屯就有一家價格親民的選擇，惟成本所限，食物水準只屬一般，在此不贅。對預算沒有顧慮的朋友， 則可一試中環文華東方酒店The Krug Room或廚魔梁經倫於灣仔開設的旗艦餐廳Bo Innovat ion，無論食材，創意及烹調技巧，絕對能令食客滿意。惟這兩間餐廳的人均消費甚高，甚或夠單人赴台數日之旅費。那麼還有定價較「貼地」，質素高的餐廳嗎？

有。

位於觀塘的MIC Kitchen，同樣是由廚魔經營，可說是其灣仔旗艦店的入門版。環境裝潢時尚，無傳統高級餐廳的拘謹感覺。晚餐有兩款選擇，分別是三道菜的自選體驗餐單，及八道菜的廚師精選餐單─後者於我著實較吸引。

打頭陣的三款餐包燙手鬆脆，特別之處是配搭豆豉鯪魚味的牛油同吃，味道新奇而玩味十足。這亦是分子料理常用之「轉型」技巧，顛覆食客對食材的既有觀念，以創新手法將菜式重新呈現。廚魔餐廳的另一特色，就是喜以中菜元素入饌，如頭盤沙律用上不同品種的蕃茄，除顏色悅目、味道清新酸甜，其中一顆更以本地八珍甜醋慢煮，伴羊奶芝士及欖角醬汁，味道濃烈而帶咸香，與蕃茄天然的味道對比鮮明，卻不失平衡。

另一道頭盤油甘魚他他亦十分出色。油甘魚經過熟成後，魚介水份減少而肉味更見豐厚，配上青瓜粒，一軟嫰一爽脆，再加入經液態氮冷凍的柚子「乾冰」醬汁，開胃醒神，並帶來視覺上「放煙幕」之效果。

來到招牌菜分子小籠包， 經處理後小籠包肉汁被一層薄薄的半透明啫喱裹著。一口咬破外皮，湯汁味道即滿滿湧入口腔；表層放著一段醋紅薑絲，起點睛作用。儼如吃傳統小籠包時，配上浙醋薑絲，異曲同工卻更見精彩。

當晚主食分別是乳鴿伴黑松露蘿蔔糕、紅蝦意粉及羊腩煲。乳鴿外皮香脆，肉味濃郁，以蘿蔔糕置底，肉汁加入黑松露，層次豐富。紅蝦意粉的重點不在蝦肉，而在藏於蝦頭內的蝦膏。由於手工製作的意粉偏乾身， 攪伴蝦米辣油及蝦膏同吃，更能優勢互補。羊腩煲採用中式瓦煲，置底的蔬菜亦用上竹筍、馬蹄，與坊間一般羊腩煲無異。但羊肉為慢煮羊架，腐乳醬則加入了乳酪，略增酸甜味，中和了羊腩煲濃重油膩之感覺。

全晚共有兩道甜點。分別是食羊腩煲前，過場用的話梅雪芭，以及作結的蕃薯糖水。先說話梅雪芭，精彩之處是當中其實沒有任何「話梅」成分，只是在雲呢拿雪芭中，加入一種中菜常見的調味料，即產生吃「金梅片」的味道；至於到底是甚麼調味料，就留待大家親自發掘。至於蕃薯糖水，則是另一道「轉型」作品─蕃薯抹上糖漿後，烘烤至出現焦糖表層，外脆內軟。而「糖水」部分，則為薑汁果凍及雪糕。從未想過傳統中式蕃薯糖水能以此方式呈現，確有驚喜。

隨著分子料理的技巧應用日益普及，高級法式料理、傳統日式料理等都紛紛追逐這股潮流。假如大家希望對分子料理有更全面的基礎認識，MIC Kitchen相信是不二之選。


1. 打頭陣的三款餐包配豆豉鯪魚味牛油，玩味十足。

2. 頭盤沙律用上不同品種的蕃茄。

3. 熟成後的油甘魚，配上青瓜粒及柚子「乾冰」醬汁。

4. 招牌菜分子小籠包不吃不可。

5. 乳鴿伴黑松露蘿蔔糕層次豐富。

6. 紅蝦配手造意粉，伴蝦米辣油及蝦膏同吃，一絕也。

7. 不妨猜猜沒有話梅的話梅雪芭，用的是甚麼食材？

8. 傳統中式蕃薯糖水以此方式呈現，實在驚喜。

MIC Kitchen
地址：觀塘觀塘巧明街100號城東誌二期友邦九龍大樓地下
電話：37582239

（編按：本文刊載於熱血時報印刷版第55期。熱血時報印刷版訂閱連結：http://www.passiontimes.hk/4.0/regform.php）