好不容易地又捱到年尾，開始踏入親友聚餐浪接浪的季節。節日花錢消費，本是意料中事。但在付鈔前，總希望找一些定價合理，坐得舒適，無需限時交枱之餘，食物水準又有一定水平，亦能填飽肚皮的餐廳。今次光顧的餐廳主打日式「爐端燒」，日常只提供單點或套餐。逢週末及假日，則會供應放題午餐，相比正價時段「銷金鍋」式收費，假日午市放題，絕對是入門體驗之選。

「爐端燒」源於日本東北部，相傳漁民將漁獲及蔬菜以烤火燒烤，再以划船的木槳傳遞食物。此後，這做法獲居酒屋爭相仿效，並漸漸盛行於仙台及北海道等沿海城市。假如收看過「深夜食堂」的讀者，會較容易想像食客們「圍爐而坐」的座位安排。配合「爐端燒」的開放式廚房佈局，廚師會把當日時令食材，統統置於枱面，供客人點選。食客只需直接喊出食材名稱下單，廚師即著手燒烤，並於菜式完成後，高聲向食客報告，再以木槳呈送。

當日的午市放題，除了刺身，燒銀鱈魚及飲品，限量每位供應一份外，菜單上其餘食品，皆任君選擇。刺身原有四款，惟本人不好三文魚，著餐廳只需提供其餘三款，分別是油甘魚，帆立貝及吞拿魚赤身。原以為放題刺身多半平平無奇，質素居然有驚喜！刺身無雪藏味道，魚介温度亦適宜，既不像剛從冰櫃拿出來，冷冰冰硬梆梆的，也不會因過早解凍而令肉質變霉。油甘魚雖為養殖魚，依然油脂豐腴，魚味濃厚；帆立貝亦算「鮮甜」；最欣賞的則是吞拿魚赤身，平日接觸平價吞拿魚，最常見的味道是「雪藏味」或「血腥味」；但這裡供應的赤身，卻仍有魚鮮味。建議大家享用時，可參考鮨店的醬油漬做法，將赤身以醬油浸泡兩分鐘左右，稍稍瀝乾後再享用，風味更佳。平心而論，這裡供應的刺身，質素不輸日本當地温泉會席料理的水平。



然而燒物才是這裡的主菜。前文提到「爐端燒」原為漁民料理，食材以海鮮為主，蔬菜為輔。自「上岸入屋」後，因應陸上人口味，才逐漸加入禽畜肉類。這裡的燒銀鱈魚，用上西京燒的做法，魚介經味噌醃漬後略帶甜味，串起並置於烤架上慢火細烤，令魚皮焦香之餘，魚肉仍保持嫩滑；燒海老的蝦頭多膏，肉質爽脆，用料無因放題時段供應而變得馬虎；至於蔬菜方面，露筍、秋葵及銀杏亦相當出色。廚師在處理露筍時，為了避免水份過度流失，會用錫紙以半烤焗方式烹調，保持食材爽口多汁，亦避免因水份蒸發而滿口菜渣。不喜歡秋葵的朋友，通常歸究於進食時那種「滑潺潺」的感覺―其實秋葵經過燒烤，既除去牙黏口感，同時保持濕潤，有點像吃煎釀三寶的青尖椒；銀杏則帶有淡淡苦味，伴鹽同吃更顯甘香，實為絕佳下酒菜。



烤肉選擇方面，較吸引的是雞，牛扒及羊架，味道平實不花巧，多是塗抹醬油味烤肉汁或輕撒鹽巴，加上火候控制得宜，而且供應源源不絕，絕對是「食肉獸」們的喜訊。此外，前菜、卷物、味噌湯、天婦羅炸蝦、吉列蠔等炸物及甜品等，同樣無限量供應。惟需注意「爐端燒」因為「圍爐而坐」的關係，比較適合三五知己同行；若果人數太多，部分朋友會因相隔太遠，出現如「搭枱」般各自修行的情況。雖則坐位略有美中不足，惟筆者以「物有所值」四字作結，相信是對此店恰如其分的評價。



炉端燒日本餐廳 Robatayaki Japanese Restaurant
地址：紅磡德豐街22號海濱廣場二期地下
電話：29968438

（編按：本文刊載於熱血時報印刷版第53期。熱血時報印刷版訂閱連結：http://www.passiontimes.hk/4.0/regform.php）